Découvrez notre ferme et nos produits à travers cette page
Quarante vaches de race abondance sont élevées de façon traditionnelle à la Ferme des Champs.
C'est une exploitation familiale, que Gilles et Daniel ont héritée de leurs parents, et que les enfants de Daniel s'apprêtent à reprendre.
A l'étable tout l'hiver, les vaches sont nourries avec le foin de nos montagnes
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Les vaches profitent des pâturages autour de la ferme, au hameau de la Ville, pendant toute la belle saison
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Pour bénéficier de l'AOC (Appelation d'Origine Contrôlée), les vaches sont nourries exclusivement au foin, ou en pâturage, avec un léger complément de céréales
Le Reblochon Fermier est un fromage issu du patrimoine du massif des Aravis.
Il est né au 13ème siècle, lorsque les éleveurs, devant remettre le produit de la traite aux seigneurs, se gardaient de traire leurs vaches complètement avant le ramassage du lait, retraisaient( reblochaient ) une fois les contrôleurs partis, et faisaient, avec ce lait, le plus crémeux, un petit fromage, devenu célèbre.
Afin de le protéger, il bénéficie d'une AOC.
Le Reblochon fermier est fabriqué à l'exploitation, moulé à la main, deux fois par jour, après chaque traite.
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On place sur chacun d'eux une pastille verte, qui garantit l'origine fermière du Reblochon, et permet, à l'aide
d'un numéro, d'identifier le producteur.
Le Reblochon commence son affinage par une semaine au séchoir, où il est retourné manuellement chaque jour, puis lavé
(c'est un fromage dit à croute lavée) enfin, il est placé à la cave, où il y sejourne au moins quinze jours.
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A côté du Reblochon Fermier, nous fabriquons également la Tomme. « Tomme » signifie en patois : « fromage ». Elle est le fromage indispensable à toute table savoyarde. Pesant entre 1kg et 1.5kg, la Tomme fermière est au lait cru, et, quoique de recette voisine avec celle du Reblochon, est un fromage rustique. Pour être bonne, elle doit être affinée 2 mois, en cave humide et fraîche. Au bout de 15 jours, elle se recouvre de « poil de chat », qui se transforme petit à petit en une épaisse croûte grise.
Seule la Tome Des BAUGES bénéficie d'une AOC, et s'orthographie curieusement avec un seul M.
La Tomme DE SAVOIE bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée).
La plupart des exploitations du massif des Aravis fabrique leur Tomme pour la vendre directement à la ferme, ce que nous faisons à La Ferme Des Champs.
Notre Tomme a cette particularité : elle est fabriquée avec le même lait que celui du Reblochon, c'est-à-dire issu de vaches élevées de façon traditionnelle, nourries au pâturage, avec la flore naturelle des prairies de nos montagnes.
Ci-dessous, nos Tommes en cours d'affinage :
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Vous pouvez découvrir nos produits chez nous, à la ferme, (voir accès), de 9h à 10h30 et de 16h à 19h30
Vous pouvez les commander par téléphone : au 04 50 03 54 57
Par couriel : lafermedeschamps@club-internet.fr
Et nous vous les expédierons.
Vous trouverez les conditions dans la rubrique tarif
La Ferme des Champs est sur les marchés :
et en dépôt-vente sur les marchés de :
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